青肉・赤肉で見るメロン｜栄養・追熟・保存と冷凍

はじめに

メロンは、みずみずしい果肉とやさしい甘さ、ふわっと広がる香りが魅力の夏の果物です。青肉と赤肉では一部の栄養成分に違いがあり、食べ頃までの追熟や保存にもポイントがあります。

文部科学省「食品成分データベース」では、ふだん青肉と呼ばれるタイプは「緑肉種」と表記されています。この記事では、露地メロンの緑肉種と赤肉種を比べながら、栄養、追熟、冷蔵保存、冷凍のポイントを紹介します。

100g値は緑肉種と赤肉種を同じ基準で比べるための値で、1回の推奨量ではありません。MEXTの露地メロンでは、エネルギー、水分、炭水化物、食物繊維総量、カリウム、ビタミンCは緑肉種と赤肉種で同じ値です。

βカロテン値とレチノール活性当量には違いがありますが、栄養の一項目だけで青肉・赤肉の優劣を決めるものではありません。βカロテンを含む夏の果物を比べたい方は、マンゴーを美容習慣に取り入れるコツ｜βカロテン・ビタミンCと夏の食べ方も参考になります。

カリウム制限がある方、腎臓病などで食事管理を受けている方は、自己判断で量を増やさず、医師や管理栄養士の指示に合わせてください。

まだ食べ頃でない丸ごとのメロンは常温で追熟させ、食べる前に冷蔵庫で冷やします。

食べ頃の目安としては、香りが出てくることや、底の部分に少し弾力を感じることが挙げられます。切った後は、種とわたを除き、切り口を覆うか保存容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。

メロンは水分が多いため、冷凍後に解凍すると生の果肉とは食感が変わります。冷凍する場合は、皮と種を除いて食べやすく切り、重ならないように冷凍してから保存袋に移すと、必要な分だけ取り出しやすくなります。

半解凍のシャーベット感を楽しむほか、スムージーやヨーグルトのトッピングにも使えます。ヨーグルトと合わせる食べ方には、ヨーグルトを美容習慣に取り入れるコツ｜菌種・種類の選び方と続け方・注意点があります。

メロンを食べた後に口やのどの違和感などが出た場合は食べるのをやめ、必要に応じて医療機関へ相談してください。

贈答用や取り寄せ品を選ぶ場合は、産地、品種、内容量、発送時期、食べ頃の案内を確認しましょう。

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Q：青肉メロンと赤肉メロンは栄養が違いますか？

A：MEXTの露地メロンでは、エネルギー、カリウム、ビタミンCなどは同じ値ですが、βカロテンとレチノール活性当量には違いがあります。

Q：メロンは1回にどのくらいが目安ですか？

A：品種や切り方によって1切れの重量が異なるため、一律の切数や量は決められません。食品成分表の100g値も1回の推奨量ではありません。

Q：メロンはどう追熟・保存しますか？

A：丸ごとは食べ頃まで常温で追熟し、食べる前に冷やします。切った後は種とわたを除き、切り口を覆うか容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。

Q：メロンは冷凍できますか？

A：冷凍できます。皮と種を除いて食べやすく切り、半解凍、スムージー、ヨーグルトのトッピングなどに使うと楽しみやすいです。

メロンは、みずみずしい果肉と香りを楽しめる夏の果物です。食品成分表では、緑肉種と赤肉種でカリウムやビタミンCなどは同じ値ですが、βカロテンには違いがあります。

100g値は比較の基準として確認し、食べ頃までは追熟、食べ切れない場合は冷凍も活用しながら楽しみましょう。